Hay quien asociará el término “casquería” a extravagancia culinaria, pero lo cierto es que la cultura gastronómica del ser humano incorporó las vísceras desde que éste empezó a cazar y alimentarse.
¿Puede la casquería ser manjar como el resto de cortes de carne más exquisitos? El nuevo libro de Javi Estevez detalla 56 recetas absolutamente sorprendentes para traspasar la frontera de lo convencional.
Javi Estevez nos presenta en este episodio su libro «Casquería»