6.7.2026.- La publicación reúne 29 recetas icónicas que celebran la riqueza culinaria y la historia de la región.
COPE Valencia ha presentado la publicación ‘COCINA CONTEMPORÁNEA: arroces y guisos – Volumen IV’, un volumen que busca, en palabras del crítico gastronómico de Gastro Turís COPE Valencia, Pedro G. Mocholí, «rendir un sincero homenaje a nuestra historia y a todos aquellos que ayudaron a ensalzarla». La obra recopila las recetas de 25 restaurantes emblemáticos para celebrar una de las cocinas más ricas del mundo.
El libro destaca la importancia del arroz como producto central de la gastronomía valenciana, cuya tradición se remonta a la época musulmana y su cultivo en L’Albufera. También subraya la revolución que supuso la llegada de productos de América, como el tomate o el pimiento, que enriquecieron la despensa local y dieron lugar a sofritos emblemáticos.
Además de los arroces, la publicación pone en valor los guisos tradicionales, tanto de carnes como de pescados y mariscos. Platos como el All i Pebre, originario de L’Albufera y basado en la anguila, el ajo y el pimentón, son un claro ejemplo de la riqueza gustativa de la Comunitat Valenciana.
25 restaurantes para un viaje gastronómico
El recetario incluye una selección variada que va desde el tradicional Arroz al horno de Bergamonte y la Paella valenciana de L’Establiment, hasta propuestas innovadoras como el Arroz de carpaccio de calamar, rodaballo, alcachofa y trufa negra del Restaurante La Granja o el Brioche de anguila ahumada y foie de QOM.
No faltan guisos icónicos como el All i Pebre de Blayet, la Espardenyà de El Cordobés o las manitas de cerdo de Rausell. La anguila es protagonista en platos como la anguila a la brasa de Casa Salvador o las anguilas fritas del Bar de la Cooperativa de Benifayó.
Otras elaboraciones destacadas son el Arroz de hígado de toro de Ca Pepico, la Paella de pato, setas y foie de Ca La Espe, el Arroz de cocido de Hispania y el Arroz de centolla de La Marítima, conformando un completo mapa de los sabores de la tierra.
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