Karl de Smedt está considerado un gurú del pan. Panadero por vocación, comenzó a trabajar en Puratos en 1994 como panadero de pruebas. Su itinerario profesional le ha llevado a actuar como demostrador, gerente de productos, entrenador corporativo y gerente de capacitación de productos.
Karl dirige la única biblioteca en Bélgica de masas madre, donde se han reunido más de 120 muestras de 20 países. En este podcast, Karl nos habla de masas madres y del papel del pan en la restauración.